Chocolate Chunks with Cherries and Pistachios

12 ounces bittersweet Baker’s chocolate, chopped

• 1/2 cup whole milk
• 3 tablespoons of unsalted butter
• 1/4 teaspoon salt
• 1 cup shelled pistachios
• 1 cup dried tart cherries

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Preparation

1. In a large microwaveable bowl, combine chocolate, milk, butter, and salt. Place bowl in microwave and heat on high for 3 minutes, stirring every 30 seconds. Remove and whisk until combined and smooth. (If chocolate is not completely melted after whisking, return to microwave for 1 minute and repeat step.)

2. Stir in pistachios and cherries. Line the bottom and sides of a 9 x 9-inch pan with plastic wrap. Pour chocolate mixture into pan, scraping bowl, and smooth out evenly. Refrigerate until firm, about 1 hour.

3. Remove pan from refrigerator and invert chocolate mixture onto a cutting board. Remove plastic and cut chocolate with a knife into desired shape and size. Serve at room temperature.

 

MARMITAKO

MARMITAKO Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos. Al ser una receta clásica, existen bastantes variantes. Lo importante es que el guiso resulte más picante y fuerte que soso y que el bonito siempre quede jugoso. Ingredientes para 4 personas >800 gr de bonito limpio de piel y de espinas y partido en cubos >1 kg de patatas >2 tomates pequeños pelados y escurridos de agua y semillas >3 pimientos verdes cortados en juliana >2 pimientos choriceros >3 cebollas picadas >5 dl de vino blanco seco >1 litro de agua >sal, pimienta, aceite de oliva Tiempo de realización 50 minutos. Preparación 1. Remojar en agua fresca los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo, retirarles la pulpa y reservarlos. 2. Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Después añadir los pimientos verdes en juliana. Rehogar hasta que empiecen a dorarse. Añadir las patatas en trozos medianos, el vino blanco y un poco de agua templada hasta cubrir las patatas. Salpimentar. Reponemos agua, según se vaya evaporando y removemos de vez en cuando. Conviene usar patatas harinosas para trabar algo más la salsa. Si no es posible, puede compensarlo haciendo puré algún trozo de patata y añadiéndolo para trabar más la salsa. 3. Cuando ya estén casi cocidas las patatas, añadimos el tomate hecho puré y la pulpa del pimiento choricero. Dejar cocer unos minutos. 4. Añadir el bonito y dejar 5 minutos más hasta que esté hecho. Tenga en cuenta que el bonito se hace enseguida. 5. Servir

Cómo hacer caramelo líquido

Cómo hacer caramelo líquido

Para flanes y mil cosas más hacer el caramelo líquido bien es un arte.

1. Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua.
2. Utilizar una cazuela baja (o una sartén antiadherente) con el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente. Pasará de un espeso “jarabe” a ir adquiriendo una tonalidad oscura.
3. En el momento que tengamos el caramelo oscuro debemos mover la cazuela -sin utilizar espátula- suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha desecho todavía.
4. Cuando el caramelo adquiera el color deseado (nunca negro, rubio- dorado – oscuro, de lo contrario será demasiado amargo) , quitarlo y utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.
5. Si se endurece, un truco para recuperalo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave

Para flanes y mil cosas más hacer el caramelo líquido bien es un arte.

1. Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua.
2. Utilizar una cazuela baja (o una sartén antiadherente) con el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente. Pasará de un espeso “jarabe” a ir adquiriendo una tonalidad oscura.
3. En el momento que tengamos el caramelo oscuro debemos mover la cazuela -sin utilizar espátula- suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha desecho todavía.
4. Cuando el caramelo adquiera el color deseado (nunca negro, rubio- dorado – oscuro, de lo contrario será demasiado amargo) , quitarlo y utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.
5. Si se endurece, un truco para recuperalo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave

Onion Marmalade

• 1 tbsp olive oil
• 4 cup finely diced onion
• 3 x cloves garlic, minced
• 2 tbsp balsamic vinegar
• 1/3 cup brown sugar
• 1/2 tsp salt

Pastel de yuca

 
PASTEL DE YUCA
 
 
1 kg de yuca
250 g de queso mozarela
125 g de mantequilla (1 barra)
200 g de carne desmechada (tiquiqueña)
1 cebolla pequeña
1 rollito de culantro
1 chile dulce
1 caja mediana de queso crema
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla, coloque la yuca y cocínela hasta que esté bien suave. 2. Prepare un puré con la yuca. Agregue el queso y la mantequilla. 3. En un sartén, sofría los olores hasta que estén dorados. Únalos al puré, con sal y pimienta al gusto. 4. Coloque en un pyrex una capa de puré y luego la carne, rocíe sobre esta mitad el queso. 5. Por último, coloque la otra capa de puré y rocíe el queso restante 6. Hornee a 350 °F por 15 minutos. Sírvalo

 
PASTEL DE YUCA
 
 
1 kg de yuca
250 g de queso mozarela
125 g de mantequilla (1 barra)
200 g de carne desmechada (tiquiqueña)
1 cebolla pequeña
1 rollito de culantro
1 chile dulce
1 caja mediana de queso crema
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla, coloque la yuca y cocínela hasta que esté bien suave. 2. Prepare un puré con la yuca. Agregue el queso y la mantequilla. 3. En un sartén, sofría los olores hasta que estén dorados. Únalos al puré, con sal y pimienta al gusto. 4. Coloque en un pyrex una capa de puré y luego la carne, rocíe sobre esta mitad el queso. 5. Por último, coloque la otra capa de puré y rocíe el queso restante 6. Hornee a 350 °F por 15 minutos. Sírvalo

Mini cheescakes de naranja

Cheesecake de naranja
Chef: Doris Goldgewicht

Ingredientes:

• 2 tazas de galletas tipo cremita procesadas fino
• 3 oz de mantequilla derretida
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 taza de azúcar dividida en 1/4 de taza y 3/4 de taza.
• 2 cdas. de ralladura de cáscara de naranja
• 32 oz  de queso crema
• 1 taza de natilla
• 3 cdas. de harina
• 1/4 cdita. de sal
• 5 huevos grandes
• un molde para minicheesecake que consigue en TIPS

Preparación:
Para formar la concha, combine la galleta con la mantequilla derretida. Coloque una cucharada en la base de cada moldecito y presione.
Bata el queso crema con el resto del azúcar. Agregue la natilla, la harina y la sal. Incorpore los huevos de uno en uno y mezcle. Incorpore la mezcla de naranja y únalos.
Coloque la mezcla sobre la concha previamente preparada y forre con papel de aluminio la base del molde. Hornee en baño María por 1 hora y 30 minutos a 350F (175°C). Sirva y difrute con mermelada de moras.

PASTEL AZTECA

PASTEL AZTECA


1/2 Kilo de Tortillas
1 Diente de Ajo
3 Pimientas
1/2 Kilo de Jitomate
1 Clavo de Olor
1 Pisca de Mejorana
100 Grms. de Jamón en Cuadritos
150 Grms. de Queso Adobera ó Oaxaca
1/4 de Crema
2 Chiles Poblanos
Aceite

Las tortillas se conrtan en cuadritos y se frien en aceite.
Se ponen a cocer los jitomates.
Los chiles se asan, se les quita la piel, las semillas, se desvenan y se cortan en rajitas

Después se licuan los jitomates junto con el ajo, pimienta, clavo y la mejorana

En un molde refractario se acomodan las tortillas y se vacea el jitomate ya licuado y colado.

Se le espolvorea el queso, el jamón, la crema y se adorna con las rajitas de chile, por ultimo se mete al horno a 180ºC hasta que se seque

A solicitud de mi querida amiga Maria Jesus, incluire la siguiente receta

Las chalupas son uno de los antojitos mas apetecidos en Mexico y fuera de sus fronteras.Tengo entendido que las de Puebla son las ma famosas.

CHALUPAS  DE PUEBLA

Para unas 20 personas

Tortillas de unos 5 cm cocinadas en comal

1 kilo de carne de cerdo, cocinada  con 1 cta de oregano, 1/2 de tomillo, 1/2 de romero y sal, deshebrada y preparada con la siguiente salsa:

Freir:

1 cebolla en cuadritos, luego agregar 2 ajos picaditos

1 tomate grande o 2 medianos en cuadritos, 1 trocito de chile pasilla (estos chiles los consigo en el hipermas)

Cocinar esta salsa unos 20 minutos a fuego lento y agregarsela a la carne deshebrada.

Esta misma receta se puede hacer con pechuga de pollo y el unico cambio sera agregarle chile guajillo.

Servir la tortilla ,la que se ha frito en el sarten de la siguiente manera:

Primero poner la tortilla, sobre ella frijoles molidos, la carne (de cerdo o de pollo), lechuga picada, tomate picado, un poquito de guacamole  y una cucharadita de natilla.

Espero les guste.

Honey Yogurt Cheesecake

Yield: 8

Ingredients:

Yogurt “Cheese”

• 2 cups (500 mL) 2% yogurt
• 2 cups (500 mL) ricotta cheese (low-fat is fine)

Crust

• 2 cups (500mL) graham cracker crumbs
• 1 tsp (5 mL) finely grated lemon zest
• 1/4 tsp (1 mL) salt
• 1/2 cup (125 mL) unsalted butter, melted

Filling

• 1 recipe Yogurt cheese
• 1/4 cup (60 mL) honey
• 1 x large egg
• 1 tsp (5 mL) finely grated lemon zest
• 1 tsp (5 mL) vanilla extract

Topping

• 1 1/2 cups diced fresh mango

Directions:

Yogurt “Cheese”

1. Prepare yogurt “cheese” a day before needed. Stir yogurt and ricotta together and place in a cheese cloth (or large paper coffee filter) in a strainer. Place strainer over a bowl, wrap loosely with plastic wrap and chill for 24 hours. Discard whey (liquid in bowl), and refrigerate yogurt cheese until ready to use.

Crust

1. Preheat oven to 325 F (160 F).
2. Combine graham cracker crumbs, lemon zest, salt and melted butter and press into an ungreased 9-inch (22 cm) pie plate. Bake for 10 minutes, then cool while preparing filling.

Filling

1. For filling, stir yogurt cheese with honey, egg, lemon zest and vanilla. Spoon into cooled pie shell and bake for 30 minutes. Cool to room temperature, then chill at least 4 hours before serving.

Topping

1. Top with diced mango immediately before slicing.

Blue Cheese and dried fruit terrine

:

• 1 lb. blue cheese (such as Roquefort or gorgonzola), at room temperature
• 8 ounces Mascarpone cheese
• 1 tbsp honey (optional)
• A handful of chopped toasted walnuts
• A handful of chopped green pistachios
• A handful of chopped dried apricots
• A handful of chopped dried figs
• A handful of currents
• Freshly ground pepper

Directions:

Blue Cheese and Dried Fruit Terrine

1. Mash the mascarpone together with the honey and pepper. (You can do this in the food processor, too, but it will cream the blue cheese so much that you get a greenish terrine – not the end of the world, but just warning you.) Stir through the nuts and dried fruits. Season with some pepper. Wrap in plastic and shape into terrine. Refrigerate several hours until firm. Serve with an assortment of rustic country breads or crackers and decorate with some whole dried fruits and nuts if you like.